食谱： 蒜香脆口雞

材料:

食油 2杯

雞腿 2隻, 去骨, 切小塊 (也可換成雞胸肉)

蒜茸 3大匙

醃料:

麻油 1小匙

鹽 1/2小匙

胡椒粉 少許

粟粉 2大匙

汁料:(混合拌匀)

刀標特級生抽 2大匙 (淡味醬油)

糖 1/2大匙

水 3大匙

麻油 少許

粟粉水 1小匙

做法:

1. 雞腿肉加入醃料拌匀, 醃30分鐘.

2. 食油放入油鍋燒熱, 放入醃好的雞腿肉炸至金黄色, 撈起瀝乾油分.

3. 留一大匙油爆香蒜茸, 加入混合汁料煮滾, 加入炸好的雞肉快速翻炒至汁收乾即可.

食谱： 茄醬燒烤雞

茄醬燒烤雞

材料:
排骨/雞肉 500克


醃料:
海鮮醬 3大匙
紹興酒 1 1/2 大匙
番茄醬 1 1/2 大匙
醬油 1 1/2 大匙
糖 1 大匙
蒜茸 2大匙
薑末 2大匙
蘇打粉 1/2 小匙 (使排骨鬆軟)


做法:
1. 將排骨斬成4.5公分長條/雞肉斬成大塊, 洗净, 瀝乾待用.
2. 把所有醃料拌匀, 加入肉塊撈匀, 放入冰箱醃隔夜或最少3小時.
3. 把烤箱預熱180°C ,把醃好的肉塊放在烤架上, 盛入烤箱烘45分鐘或至金黄熟透即可.

食谱: 黄薑香煎薯片

黄薑香煎薯片的做法


1. 馬鈴薯去皮..切片
2. 加入黄薑粉...鹽....拌匀
3. 放入不沾鍋裡, 加入一把咖哩葉..用少許油煎至两面金黄熟透即可
（也可切成塊或長條炸熟...）

4. 愛辣的也可加入咖哩粉或辣椒粉

草莓鱼

原料：
新鲜草莓250克、草鱼腩500克。

配料：
盐1茶匙（5克）、胡椒粉1/2茶匙（2。5克）、姜两片、料酒一茶匙（5克）、酱油、蚝油各1茶匙、蒜蓉、葱花适量、花生油250ML（实耗50ML）、面粉50克。

做法：
1、新鲜草莓摘去叶子，用流动的水冲洗干净，放一边沥水；

2、草鱼腩处理起来有点难度，先在鱼肉与鱼皮之间切一小刀，再在刀口处用力将整块鱼皮撕下来，这样就只剩下净鱼肉，没错，这才是我们要的漂亮的鱼肉；

3、将鱼肉按鱼刺的竖纹路切成1CM厚鱼条，千万不要横切，这样会使整根鱼刺被分散切断，在吃的时候要不断吐鱼刺，进食的愉悦感会被大大降低；

4、切好的鱼条加盐、胡椒粉、姜片、料酒、酱油、蚝油腌制十分钟，起到去腥入味的作用；

5、平底锅里倒入花生油，将腌好的鱼条均匀拍上面粉，放进锅里炸至金黄，捞出控油；

6、锅里留少许油，将蒜蓉入进去爆出香味后，将控干油的鱼条倒入去翻炒两分钟，最后将切好的草莓倒进去，马上关火，用锅里的余热将草莓融化，神奇的果汁被炒得干香的鱼条毫无保留地吸收着，成全了一段完美的结合。

豆芽炒香肠

做法：

1、黄绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉黄豆壳后捞出沥干水分；

2、炒豆芽只要用一小节香肠就可以了，事先用温水将香肠跑个5分钟，然后把香肠切片；

3、锅内倒入少许油烧热后，放入蒜末爆香,倒入香肠调入少许料酒和酱油，中火翻炒1分钟捞出；

4、然后炒锅内再次倒入适量油烧热,倒入黄豆芽大火爆炒1分钟，调入少许盐和待用的香肠炒匀即可；

5、炒这道菜应用大火快炒，所以锅铲要不时翻动，而不能用小火慢炒。

家常豆腐

原料：
北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡萝卜、青蒜各30克；

调料：
辣豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、黄酒1小匙、鸡精1/2小匙、水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）。

做法：
1、豆腐切成1、5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；

2、平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；

3、干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；

4、五花肉切成薄片；

5、锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；

6、倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；

7、倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；

8、焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；

9、继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。

香汁银鳕鱼

原料：
鳕鱼块130克、洋葱、胡萝卜、西芹各10克、面粉适量；

调料：
盐1/8小匙、白糖1/4小匙、生抽1/2小匙、干淀粉1/2小匙、水3小匙。

做法：
1、鳕鱼用筷子架空解冻后去掉鳞片，冲净后沥干水分。鱼身上均匀地抹上一层盐腌15分钟；

2、去皮的胡萝卜、洋葱和西芹都切成小丁；

3、调汁：将“调料”中的干淀粉混合调匀，然后加入盐、糖、生抽搅匀成调味汁；

4、腌好的鳕鱼拍上一层面粉，入五成热的油锅中炸至金黄（五成热的状态是油面开始冒出少许青烟，靠近锅边的油开始向中间移动）；

5、这是炸好的银鳕鱼；

6、重起锅，倒入少许油，先将胡萝卜丁略炒片刻，然后倒入洋葱和西芹丁快速翻炒几下，之后倒入第3步调好的“调味汁”，炒匀后关火，淋到鳕鱼块上即可。

菜脯炒腊鸡腿

原料：
腊鸡腿一只、菜脯200g、葱姜、干辣椒适量。

调料：
生抽1小勺、盐1g、鸡精1/4小勺、胡椒粉1/4小勺。

做法：
1、菜脯切条用温水泡一下沥干水；葱姜切碎，干辣椒去籽剪碎；

2、腊鸡腿洗去浮沉，上锅蒸30分钟；

3、蒸好的腊鸡腿晾凉去骨，切片备用；

4、锅内爆香葱姜，辣椒，下腊鸡腿炒2分钟；

5、下菜脯翻炒3分钟，加入调料继续炒1分钟即可出锅。

菜脯，其实就是白萝卜干，传统食品。以白萝卜作原料，切成块状或条状，晒干，放入陶缸里，加适量食盐和红土，密封储存三四个月即可食用。

媲美洋快餐的新奥尔良烤排

原料： 

猪肋排500克、新奥尔良烤肉料35克、蜂蜜适量。

做法：
1、猪肋排斩成约5公分长的段，洗净滤干后放入盆里；

2、烤肉料加入等量清水调成糊状；

3、将调匀的糊状烤肉料倒入排骨中充分搅拌均匀；

4、拌好调料的排骨放入冰箱冷藏过夜，中间可以搅拌几次使其入味；

5、烤盘铺上锡纸，将腌好的排骨排放在烤盘上，再盖上锡纸包住排骨；

6、烤箱180度预热后，将考盘放入中层烤30分钟；

7、打开锡纸，将排骨取出排放到烤架上，刷上蜂蜜；

8、烤箱调至220度，将烤架放进烤箱上层，烤盘铺锡纸放在烤箱下层；

9、5分钟后将排骨翻面，刷上蜂蜜再烤5分钟即可。

鲜虾西兰花小炒

原料：
鲜虾14只、西兰花100克、胡萝卜(小)1个、海鲜菇50克；

辅料：
蒜片适量、盐1/2茶匙、生抽1茶匙。

做法：
1、鲜虾去壳去虾线，洗净，擦干水分后，加入1/4匙盐，充分抓匀，腌制10分钟。

2、西兰花洗净，掰(或切)成小朵。 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片。 海鲜菇洗净，切成小段。

3、锅中烧开水，放入西兰花，焯煮一分钟，捞出沥干。

4、炒锅倒入油，烧至五成热，下入虾仁，小火滑炒至变色，盛出。

5、锅底的虾油继续加热，中火，下入蒜片炒香，放入胡萝卜，翻炒几下，倒入海鲜菇

温馨小提示：

1、滑过虾仁后的油非常鲜，会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿。

2、最好选择鲜虾，或者冷冻前是鲜活乱跳的虾，鲜度高。 每年秋天，海边鲜虾上市的时候，我会买上10斤鲜活的海虾，回来分装小包，放进冰箱速冻，这样每次取出一袋，鲜度保持得很好。

干燥天里的清润早餐 - 香橙鸡蛋饼

材料：
新奇士橙子1个、面粉1杯（约140克）、牛奶1杯、鸡蛋1个、蛋黄1个、糖2汤匙（30ml）、融化的黄油（或者植物油）1汤匙（15ml）、蜂蜜1汤匙（15ml）、油。

做法：
1、橙子用适量盐搓洗表面，洗去橙子表面的蜡质，切成块以后将橙肉切下，切成小块；
2、将一半的橙皮去掉白色部分，切成细丝待用；
3、乐扣乐扣不锈钢锅中放入少量油，放入橙皮丝炒软；
4、加入橙肉一起炒；
5、加入适量水（没过橙肉）和砂糖一起煮开，转小火熬至橙汁收浓；
6、待熬好的橙皮汁稍凉，放入1汤匙蜂蜜和匀；
7、将过筛的面粉和鸡蛋、牛奶和少量砂糖、油混匀成较稀的面糊；
8、将乐扣乐扣不锈钢锅烧热放入少量油，转文火，倒入适量面糊，旋转锅底使面糊流开形成薄饼形状，一面煎好后反面煎熟，将煎好的鸡蛋薄饼对折两次，放入盘中，浇上熬好的香橙酱即可。

营养提示：
橙子：中医认为:橙子有生津止渴，舒肝理气、通乳、消食开胃等功效。
橙子含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，尤其是维生素C的含量最高，具有软化和保护血管，降低胆固醇和血脂的作用，对皮肤干燥也很有效，同时还能抗氧化、强化免疫系统、抑制肿瘤细胞生长。

新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味清新、味道可口，富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素，使新奇士®(Sunkist®)柑橘产品成为天然的健康食品。

蔓越莓小蛋糕

原料：
蛋黄5个、糖10克、油50克、橙汁(饮料)60克、低粉80克、生粉10克、蛋白5个、糖60克；

辅料：
蔓越莓30-40克、低粉少许、打发鲜奶油适量(我用安佳淡奶油，加了适量糖打发的)。

做法：
1、蔓越莓切细碎，加少许低粉抓匀，用细网筛掉多余低粉。
2、蛋白和蛋黄分开，蛋黄盆中加入10克糖，油和橙汁，低粉和生粉混合过筛。
3、蛋白加糖，打至中性发泡(可拉出长弯勾状)
4、用电打继续搅打蛋黄盆中的液体，搅打均匀无油星分离状，筛入粉类，继续搅打均匀。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
6、加入蔓越莓粒，拌匀。
7、倒入铺好锡纸或油纸的烤盘内，刮平表面。
8、烤箱150度预热好，中层，20分钟。
9、取出后倒扣放凉，凉透后切成小块或用模子扣出小块，抹上打发的鲜奶油，两块粘合在一起即可。

车打恋上葡萄干

无盐牛油 130 克
幼糖 110 克
鸡蛋 （AA级） 2 个打散
特幼粉 180 克
无铝发粉 1 小匙
鲜奶 50 毫升 + 50 毫升
黑色葡萄干 100 克
Cheddar Cheese 100 克刨成丝

特幼粉及发粉一起过筛，备用。
牛油及幼糖一起打发。
分次加入打散的蛋液，每次加入必须要搅拌至看不到蛋液为止。
倒入50毫升的鲜奶及一半的过筛粉，使用刮刀拌匀。
倒入另外50毫升的鲜奶、剩余的粉、葡萄干及芝士丝，拌匀。
倒入纸杯内八分满。
预热烤箱150度，烘烤20分钟。

虾仁蛋炒饭

材料：
虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油
做法：

1，将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿

2，鸡蛋加少许盐打散

3，炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用

4，炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用

5，锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒

6，待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可

食谱： 优格蛋糕卷

材料A：

蛋白 4 个 

幼糖 60 克

材料B：

蛋黄 4 个

原味优格 120 克

特幼粉 60 克

粟米粉 10 克

粟米油 40 克

材料A做法：蛋白打至起泡，分多次加入幼糖打至硬，倒转盆不会掉下来。

1. 材料B做法：全部混合，使用球形打蛋器搅拌至没有颗粒。
2. 蛋白分两次与蛋黄糊拌匀，使用塑胶刮刀，采用翻面的方式拌匀。
3. 倒入30x30cm以铺上烤纸的烤盘内，铺平。
4. 放入已预热好的烤箱，160度，上下或烘烤20分钟或表面金黄色。
5. 将蛋糕翻面，涂上果酱，卷起，放入冰箱定型后才切片。

食谱： 清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼的制作材料：
主料：鲜活石斑鱼 1 条（约重 700 克）。 调料：葱丝 20 克,姜丝 20 克,精盐 5 克,豉油皇汁 60 克,芝麻油 0.5 克,花生油 50 克。清蒸石斑鱼的特色：此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。烹制方法
（ 1 ）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在 70 度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 
（ 2 ）用长盘 1 个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（ 10 克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约 8 分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工艺关键
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。风味特点　　
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。

食谱： 和平鸡丁

原料：

苹果、鸡肉、核桃仁。

做法：

1、苹果鸡肉切同等大小的2厘米见方的小丁；

2、将蛋清粉芡调匀鸡丁，加少许盐搅拌均匀；

3、锅烧热后，加入适量食用油，倒入鸡丁炒熟；

4、将熟核桃仁（沸水煮两分钟煮熟）、苹果倒入锅中，加入味精、盐、酱油、糖适量，稍加翻炒，出锅！

食谱： 芝士条

A:
高粉 250 克
幼糖 2 小匙
盐 1/2 小匙
芝士粉 2 小匙
B:
即溶酵母 1 小匙
鲜奶 165 毫升
C:
无盐牛油 20 克
D:
cheddar cheese 30 克 （刨成丝）

表面装饰：全蛋液mozzarella cheese幼糖

1. 材料A混合，加入材料B搅拌出筋。
2. 加入材料C，打至可拉出薄膜。
3. 加入材料D，搅拌均匀，滚圆。
4. 盖着发酵60分钟。
5. 排气，分割成六份，滚圆后松弛10分钟。
6. 将面团杆成椭圆形，卷起，搓成长条形。
7. 排入已涂上牛油的烤盘内。
8. 用保鲜膜盖着发酵40分钟。
9. 扫上蛋液，撒上芝士碎及幼糖。
10. 预热烤箱150度，烘烤15分钟或至熟。

香茅雞扒【越南風味】Vietnamese Lemongrass Chicken Fillet

香茅是越南菜常用的香料之一。它的天然香氣仿似檸檬，與豬扒（豬排）或雞扒（雞排）非常配合。令肉類吃起來不覺膩。在澳洲買香茅非常方便，一般唐人鋪都有出售。在西人的菜鋪 grocery也見過。香茅要切碎或壓碎，香味才透出來。預備這道菜也簡單，預先醃好了雞扒。要吃之時，拿出來煎熟。煮個魚露汁料就成。這道香茅雞扒很易下飯呢！
材料：

• 無骨雞扒 400克
• 洋蔥（切粗條） 1/2個
• 青椒（切粗條） 1/4個
• 紅椒（切粗條） 1/4個
• 乾蔥（剁蓉） 2粒
• 紅辣椒（切片）1隻
• 雞湯 3湯匙
• 青檸 1/4個

醃料：

• 香茅（白色部份）2枝
• 魚露 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 2湯匙
• 檸檬皮（黃色部份）1條，長約1x5cm
• 薑汁 1/2湯匙

汁料：

• 蒜蓉 1/2茶匙
• 香茅碎 1湯匙
• 魚露 2湯匙
• 糖 2茶匙
• 水 1/2杯

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 把香茅去除青葉部份，只留白色部份。切碎，檸檬皮剁蓉。與其他醃料材料拌勻。基絲汀是用搞拌器 food processor，把所有醃料材料（除粟粉之外）丟進去，搞打 10多秒，然後拌入粟粉就成。
2. 先把雞扒洗凈，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪柜約 1小時，隔夜更好更入味。
3. 燒熱油鑊。拿出醃好的雞扒，把表面的香茅碎盡量清除。放入油鑊，把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起，盛在碟上，蓋好保溫。
4. 再燒熱少許油。放下洋蔥，炒至軟身。加乾蔥蓉在鑊中爆香。下青紅椒。倒進雞湯，把所有材料煮至軟身，並乾水。兜起備用。
5. 用一小鍋，燒熱少許油，爆香蒜蓉。切勿燒焦。倒進汁料。煮滾（煮開）後，埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去香茅粒，用小杯盛起。洋蔥和青紅椒放在碟上。每塊雞扒切開三至四件，放在青紅椒上面，灑上紅辣椒（或把紅辣椒放在汁料中）。食時把汁料淋在煎好的雞扒上面。榨些青檸汁在雞扒上，吃起來更開胃。

溫馨提示：

1. 汁料可以不埋獻的。隨自己喜歡吧。
2. 醃雞扒的香茅還有些香味。如果不想浪費，可以隔出來煮汁料。但一定要煮熟，因為醃過生肉。

“鸡排起司”轻松做

材料：
鸡胸肉（也许鸡腿肉会更好吃，更嫩。），火腿片，起司片，面包糠，炸鸡粉，蛋白。
做法：
1.将鸡胸肉从中切开，然后打一打，让肉散开一点，肉也变成大片一点。
2.将起司片和火腿放在肉中，起司可以用一整片，那会更好吃。
3.将鸡胸肉合起来，用牙签固定。
4&5.炸鸡粉和面包糠掺在一起先，然后将鸡胸肉沾上蛋白后再沾上炸鸡粉和面包糠。
6.放入锅内炸至金黄色就OK啦！！