煲湯食譜

菜幹豆腐鹹魚頭湯

用料: 鹹魚頭二個，白菜幹六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，薑六片
做法: (1) 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用薑爆過白菜乾洗淨，浸軟，瀝幹；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，
          旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
附注: 此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味


火腿白菜湯

用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、
          瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，
          下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味
附注: 瑤柱用清水浸軟後，用刀拍松，再用手撕就容易了

西洋菜生魚湯　　

用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，薑二片，鹽半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段，洗淨；陳皮浸軟；生魚?除內臟，去鱗，洗淨，煎黃備用清水與陳皮燒滾，
      下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味
附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺


黨參田雞湯

用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法: (1) 田雞?好洗淨；黨參、瘦肉洗淨直身瓦煲燒滾清水，田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，
      改中火煲約二小時，用鹽調味
附注: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜；但外感發熱者不宜


乳鴿湯


用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝幹乳鴿?淨，汆水洗淨；瘦肉原塊洗淨直身瓦煲燒滾清水，
      下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附注: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；

有去濕、開胃、除痰、健肺的功效


蜂蜜雞蛋湯

[組成]蜂蜜35克，雞蛋1個。
[制法]將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。
[適應症]潤肺止咳。適用於肺燥乾咳、久咳。
[用法]頓服，早晚空腹服用


胡蘿蔔紅棗湯

[組成]胡蘿蔔120克，紅棗40克。
[制法]先將紅棗洗淨，浸泡2小時，再將胡蘿蔔洗淨，與紅棗一併放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時左右，
      以紅棗熟爛為度。
[適應症]養陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口幹自汗、精神疲乏等症。
[用法]日服l劑，分早晚2次服用。

百合雞蛋湯


[組成]百合60克，雞蛋2個。
[制法]先將百合洗淨，再與洗淨的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。
[適應症]適用於肺虛久咳。
[用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。


沙參百合鴨湯


[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。
[制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
[適應症]養陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽幹、結核咳嗽等。
[用法]飲湯吃鴨肉。



沙參百合鴨湯


[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。
[制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
[適應症]養陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽幹、結核咳嗽等。
[用法]飲湯吃鴨肉。



羅漢果瘦肉湯


用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法: (1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨

(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳

(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.

鴨梨南北杏瘦肉湯


用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用.

(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉


冬菇清湯


用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.

(2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,

改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,湯味更鮮